Czy organizacja obozów językowych korzysta ze zwolnienia z VAT

Działając jako stowarzyszenie, prowadzimy pełną księgowość. W tym roku w marcu po raz pierwszy organizowaliśmy obozy językowe dla trzech grup wiekowych: dzieci, młodzież i dorośli. Nie dysponujemy własnym ośrodkiem, nocleg i wyżywienie były zakupione. O ile w koszty będziemy zaliczać wydatki na podstawie wystawionych na nas rachunków, o tyle w przypadku VAT pojawia się problem. Czy konieczne jest wystawianie na każdego uczestnika faktury VAT? Jeśli tak, to jakie stawki VAT powinny być zastosowane? Czy też można np. zrobić zestawienie wpłat i na tej podstawie zaliczyć je w przychody, bez naliczania podatku VAT?