Jak udokumentować zwrot przeterminowanych towarów

Spółka zajmuje się produkcją produktów żywnościowych, w szczególności mlecznych (sery, jogurty itp.). Towary te charakteryzują się krótkim okresem przydatności do spożycia. Przedstawiciele naszej firmy regularnie dokonują kontroli jakości u naszych kontrahentów, szczególnie daty ważności, która warunkuje, czy towar nadaje się jeszcze do spożycia. W wyniku takich kontroli bardzo często dochodzi do wymiany produktów. Zwracamy pieniądze za otrzymane z powrotem towary. Udzielamy również rabatów na towary, których termin przydatności się kończy. Najczęściej klienci zaopatrują się w następną partię towarów, ale często jest inna cena tych towarów lub ilość. Jak powinniśmy rozliczyć taką transakcję?